Что такое ХАЛЯЛЬ и как это все устроено

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. В разные времена мировые религии диктовали верующим людям свои правила. Многие из них сохранились и по сегодняшний день.

Одним из таких духовных проявлений можно считать халяль — что это и почему в наших магазинах все чаще можно встретить продукты с этой маркировкой.

В мусульманском мире этот термин играет огромную роль. Но сегодня он вышел за пределы религии и его все чаще можно услышать в повседневной речи. Разберемся, что он означает.

Халяль — что это означает

Если говорить простыми словами, то халяль — это что-то, что разрешено. Это выражение применяется верующими людьми, а именно — мусульманами. В переводе с арабского это слово означает «дозволенное Аллахом».

В целом это относится ко всем сферам жизни:

1. продукты;
2. развлечения;
3. одежда;
4. поступки;
5. финансы и др.

Но чаще всего его употребляют для обозначения правильной пищи. И тут можно остановиться более подробно, так как в исламе действуют строжайшие правила относительно того, какую еду следует употреблять.

Халяльные продукты

Халяль — разрешенная продукция для мусульман, приготовленная (и подготовленная) по особой технологии, предписанной шариатом. К слову, сюда относятся практически все категории продуктов — колбасы, сыры, кондитерские изделия, речная и морская рыба и многое другое.

Однако существуют основополагающие принципы ее приготовления. Также особое внимание уделяется составу готовых продуктов.

Огромное значение имеет способ приготовления мясной продукции. Здесь все должно быть согласно Корану. Главное, это гуманный способ убоя. Животное должно испытывать минимум дискомфорта. Для этого используют остро отточенный нож, которым перерезают шейную артерию. Но и это еще не все:

1. человек, который убивает животное, должен читать при этом молитву;
2. одно животное не должно видеть, как убивают других , также запрещено точить нож в их присутствии;
3. вся кровь с туши обязательно удаляется;
4. животное должно быть абсолютно здоровым.

Что касается способа убоя, то здесь не всегда есть единая точка зрения. В некоторых случаях, как ,например, с птицей, в промышленных масштабах допускается использование электрооглушения.

Это основные требования к мясным продуктам. Однако существуют и другие дополнительные правила:

1. при выращивании животного нельзя использовать гормоны и антибиотики;
2. продукция не должна подвергаться заморозке;
3. продукты не должны соприкасаться с тем, что нехаляльно.

В противовес халялю существует список запрещенных продуктов «харам». Согласно закону, мусульманам запрещено употреблять в пищу алкоголь, свинину, мертвых, больных животных, а также тех, которые умерли не своей смертью (в результате нападения, травмы), хищных птиц. Такая пища называется харамной.

Отсюда вытекает следующее, не столь очевидное правило — даже если вы не употребляете запрещенное мясо, вы должны быть уверены, что из него не были приготовлены другие продукты.

К примеру, желатин — если он был приготовлен путем вываривания костей нехаляльного животного, это уже будет запрещенный продукт. Соответственно, кондитерские изделия с его использованием запрещены. В качестве альтернативы используется рыбный желатин. То же самое касается молочной продукции — сыры, йогурты, масло должны быть изготовлены только из молока халяльного животного.

К слову, чтение молитвы при забое встречается и в других религиях: например, это делали традиционно христиане в деревнях.

Чем отличается мясо халяльное от кошерного

Ислам и иудаизм хоть и являются отдельными самодостаточными религиями, однако в вопросах питания здесь практически нет различий. В целом, то, что является кошерным, одновременно считается халяльным. За исключением небольших различий.

К примеру, для обработки туши птицы мусульмане используют ванны ошпарки, а по кашруту перья ощипывают вручную. Кошерное мясо в идеале должно быть полностью освобождено от крови. Делается это путем отмачивания его в специальном солевом растворе. Для мяса халяль это не столь принципиально. Кровь из животного здесь тоже выпускают, но ее остатки в туше допустимы.

Даже если все правила убоя и обработки были соблюдены, то есть еще один момент, который разделяет халяльное мясо от кошерного. В первом случае используют всю тушу, во втором — только его заднюю часть.

Как контролируется соблюдение правил

Учитывая столь строгие правила, среди мусульман возникла потребность в том, чтобы уберечь себя от «неправильной» пищи. Для этого были созданы единые стандарты качества Халяль.

К слову, В России также существует Международный Центр стандартизации и сертификации (МЦСиС) «Халяль». Это означает, что данная маркировка подразумевает то, что товар прошел обязательную сертификацию по стандартам Халяль-ППТ-СМР и по международным стандартам GSO.

В России проживают около 18 млн. мусульман, которые в общей сложности составляют почти 13% всего населения. А сам Мировой рынок продуктов халяль составляет 17% от общего. Неудивительно, что везде, где проживают мусульмане, есть фабрики по производству халяльных продуктов питания.

Но кто контролирует выполнение всех правил на производстве? Специальная комиссия следит за тем, чтобы соблюдались основные исламские законы:

1. При забое животного обязательно должна быть произнесена молитва БисмилЛах!» (в переводе «Во имя Аллаха!»). Это делается для того, чтобы подчеркнуть, что животное убивается для еды с согласия Аллаха. Разумеется, сам забойщик должен быть мусульманином.
2. Животные должны быть выращены в комфортных условиях. К примеру, у цыплят должна быть натуральная подстилка из измельченной соломы и шелухи подсолнечника.
3. Питание — кормят животных только натуральными растительными кормами без стимуляторов роста и ГМО.
4. Убой. Как и говорилось ранее, смерть должна быть быстрой и безболезненной. Само животное должно при этом находиться в удобной позе.
5. Артерия перерезается таким способом, чтобы вся кровь вышла естественным образом. По исламскому стандарту процесс обескровливания должен длиться не меньше трех минут.

Также наблюдатели следят за тем, чтобы халяльная продукция была отделена от другой. К слову, компоненты упаковки также не должны содержать ничего запрещенного. Помимо этого существует еще одно правило, которое может удивить не осведомленного в этих вопросах человека.

По стандарту GSO 993 время транспортировки от места выращивания до комбината, где будет происходить убой, не должно превышать трех часов.

Все это делается для того, чтобы животное не испытывало стресс. Для чего нужны такие меры? На самом деле, ответ на этот вопрос упирается не только в религию.

По мнению многих ученых, когда животное обеспокоено, в его кровь выбрасывается адреналин и другие гормоны, тем самым делая ее более вязкой. В результате она не полностью выводится из тушки и может впоследствии нанести вред человеку. Однако это утверждение довольно спорно.

Как халяльная пища влияет на здоровье

Мы уже знаем принципы халяль — что такое и кто его придерживается. Но как такая еда может отразиться на обычном человеке?

По сути, правила питания, основанные на исламской религии довольно тесно переплетаются с принципами здорового питания. В первую очередь это касается тех продуктов, в составе которых нет компонентов сомнительного происхождения. Да и сам факт того, что животные были выращены в естественных условиях и питались натуральным кормом, уже говорит о том, что эта пища в разы полезнее.

Именно поэтому многие люди принимают решение употреблять такую пищу вне зависимости от вероисповедания.

Сторонники халяля утверждают, что способ убоя напрямую влияет на вкус мяса, якобы оно более нежное и вкусное. Однако если говорить о полезности, то никаких официальных исследований на этот счет не проводилось. Соответственно, нельзя утверждать, что такое мясо принесет больше пользы организму.

Относительно того, что в мясе нет крови, то по большому счету этот факт тоже не имеет особого значения. Ведь при качественной тепловой обработке все потенциально вредные вещества, которые могут содержаться в крови, уничтожаются.

В целом же, питание, основанное на законах Корана, способствует хорошему здоровью и самочувствию. И дело здесь не в способе убоя, а в отказе от алкоголя, свинины и ряда других не очень полезных веществ. Возможно, именно это стало причиной того, что халяль вышел за рамки конфессиональности и теперь его нередко покупают люди, не имеющие никакого отношения к мусульманству.

Сегодня существуют фармацевтические и косметологические предприятия, выпускающие лекарства, не содержащих харамные (запрещенные) компоненты.

Другие нормы халяля

Кроме еды, халяль относится и к другим сферам жизни. К примеру, одежда тоже может быть халяльной. Для женщины она должна быть полностью прикрывающая тело. Открытыми могут быть только лицо и кисти рук. Что касается поведения, то здесь все еще более строго. Женщине запрещено общаться с другими мужчинами, кроме мужа, сыновей и родственниками. И это далеко не весь список правил.

Что еще любопытно, так это то, что этот термин включает в себя определенные правила в финансовых вопросах. Так, например, согласно законам ислама, халяль подразумевает отказ от ростовщины (наложение процентов), а также запрет на рискованные вложения. Нельзя финансировать в такие сферы как алкоголь, порноиндустрия, наркотики. На сайте Википедия говорится, что харамными действиями также считаются неуважение к родителям, убийство, прелюбодеяние, воровство, азартные игры, татуировки и др.

Чтобы ответить на вопрос что значит халяль, нужно понимать, что ислам — это своего рода стиль жизни со своими нормами и запретами, которые дарят своим приверженцам гармонию и здоровье. А непосредственно халяль для людей этого вероисповедания олицетворяет все то, что разрешено Аллахом. Но благодаря современному тренду на здоровый образ жизни, сегодня он стал на одну ступеньку с самыми узнаваемыми и популярными системами питания.